Obst-Paella

[Oliva B.]

Anno 2016 hat der britische Fernsehkoch, Gastronom sowie Kochbuchverfasser Jamie Oliver mit seiner "Wurst Paella" die Spanier schockiert.
Gegen das Rezept für die süße Paella, das der deutsche Showkoch Micha Messermann hier verrät, hätten unsere spanischen Gastgeber wahrscheinlich weniger einzuwenden, sie wird zubereitet mit Paellareis, Safran oder Kurkuma, Rohrzucker, Sonnenblumenkernen, Mandelblättchen, Olivenöl und Obst (z. B. Äpfeln, Weintrauben, Kiwi, Ananas und Chili). Klingt also nicht schlecht.

Hier aber das Rezept einer echten spanischen Paella de frutas, die man sicher noch mit Safran oder Kurkuma, Sonnenblumenkernen und/oder Mandelblättchen und Chili*) verfeinern kann:

Zutaten:

• 1 kg Reis
  Gemüsebrühe
  1 Zwiebel
  1 Saft einer Zitrone und einer Orange
  1/2 Teelöffel Moscatel
  einige Stängel Petersilie
  Olivenöl
  Salz
  hinzu kommen
  • 2 Bananen
    1 Orange
    1 Apfel
    4 Scheiben Ananas

Zubereitung:

• Die ganzen Bananen in einer Paella-Pfanne mit Öl anbraten. Herausnehmen, in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf Küchenkrepp legen und ebenfalls mit Krepp abdecken. Die Scheiben mit der Handfläche zerdrücken, die Masse wieder in die Paella-Pfanne geben, von beiden Seiten bräunen und aus der Pfanne nehmen.
  
  Im gleichen Öl eine fein gehackten Zwiebel anbraten. Einen halben Teelöffel Honig (nicht mehr) hinzugeben und ein wenig umrühren, das Glas Wein, den Zitronensaft und den Orangensaft dazugeben und einkochen lassen. Den Reis dazugeben und einige Minuten lang andünsten, damit er den süß-säuerlichen Geschmack aufnimmt. Den geschälten, in ein Zentimeter große Würfel geschnittenen Apfel dazugeben und ebenfalls ein bis zwei Minuten andünsten.
  
  Die Brühe hinzu geben und 12 bis 15 Minuten kochen lassen und salzen. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs die in Dreiecke geschnittene Ananasscheiben (ohne Herz) hinzufügen (wer möchte, kann auch Dosenananas verwenden) und ein paar Minuten, bevor man die Paella vom Herd nimmt, die in Orangenscheiben dekorativ darauf anrichten. Vom Herd nehmen, die vorher frittierten Bananen sternförmig darauf verteilen und nach einer fünfminütigen Pause die vorher von der frischen Ananas abgeschnittene Rosette in die Mitte der Paella drücken, und das Gericht mit einigen Petersilienzweigen garnieren und servieren.

Ich habe das Rezept selbst noch nicht ausprobiert, vielleicht gibt jemand von euch ein Feedback?


@ hundetraudl
*) Ich zehre heute noch von deinen selbstgezogenen (und von mir eingefrorenen) Chilis. Einfach super und z. Zt. nicht frisch auf dem Markt (Benissa) zu bekommen.

[Florecilla]

Ein tolles Rezept, liebe Elke. So eine fruchtige Reispfanne ist genau nach meinem Geschmack ... allerdings scheitert es bei mir an der Paella-Pfanne.

[vitalista]

Ich weiß noch nicht so genau, welche Paella ich bevorzugen würde, die echte spanische: fruchtig und herzhaft oder die von Micha Messermann: fruchtig und süß. Aber probieren würde ich auch beide mal, nur geht es mir wie Margit, es fehlt das Equipment

[Miesepeter]

Bringt mich auf eine Idee: Saure-Gurken-Paella

[Miesepeter]

Nachtrag: Milchreis dürfte ein weitere Paella-Variante sein, in der Art der Zubereitung auf jeden Fall.

[Oliva B.]

Nachtrag: Milchreis dürfte ein weitere Paella-Variante sein, in der Art der Zubereitung auf jeden Fall.

Mitnichten.

Dass man eine Paella mit verschiedenen Zutaten zubereiten kann, ist allgemein bekannt. Obligatorisch sind jedoch immer Reis und Olivenöl - und eine Paellera (eine Art Bratpfanne). Diese Bezeichnung stammt aus dem Lateinischen, "patella" wird da als eine Art große Platte oder flache Schüssel aus Metall definiert.

Weitere Paella-Zutaten können sein:

• Huhn, Ente, Kaninchen und Schnecken (Paella Valenciana)
  Meeresfrüchte und Fisch (Paella de marisco)
  Fleisch und Meeresfrüchten (Paella mixta)
  Gemüse (Paella de verdura)

Das sind wohl die bekanntesten Variationen. Unter den weniger bekannten Paellas findet man aber auch die Paella de fruta, die mit Obst zubereitet wird.

Ich finde es nicht abwegig, in einem Spanienforum auch ungewöhnliche spanische Rezepte vorzustellen. Arroz con leche (Milchreis) gehört zwar auch zu den traditionellen spanischen Gerichten, aber mit einer Paella hat er bis auf die Hauptzutat Rundkornreis nichts zu tun.

[Miesepeter]

Mag ja alles sein, aber ich würde mich mal erkundigen, wie eine Paella im nördlichen Navarra zubereitet wird, von Olivenöl jedenfalls keine Spur, genausowenig wie von der Paella-Pfanne. Wer hat also das alleinseeligmachende alles andere verdammende Patentrezept?

[Florecilla]

[...] wie eine Paella im nördlichen Navarra zubereitet wird [...]

Bin ja nicht so die Fachfrau in der Küche, aber ist die "Original"-Paella nicht das Nationalgericht der Comunidad Valenciana?

[Miesepeter]

Jawohl, und zwar genu so wie Frankfurter Würstchen das "Hauptgericht" in und um Frankfurt sind, und "Hamburger" in Hamburg zu Hause sind. Übrigens fnd ich auf der Speisekrte eines Resturants in der Nähe von Madrid "Chuleta Sajonia" (sächsisches Kotelett) womit aber "Kassler" gemeint war. Und der Hammer "Beefsteak de cerdo" (Beefsteak vom Schwein) - in Spanien ist nun mal alles möglich - wrum also nicht auch eine Saure-Gurken-Paella?

[Florecilla]

Na ja, Miesepeter, der Vergleich mit Frankfurtern und Berlinern hinkt aber gewaltig, aber ich wünsche dir guten Appetit bei deiner Sauren-Gurken-Paella ... irgendwie passt die zu dir