In der Weihnachtszeit werden gerne Delikatessen verzehrt wie z.B. die Gambas rojas de Dénia.
Auch die Entenmuscheln (percebes) sind eine beliebte Spezialität in Spanien und Portugal. Es handelt sich um einen Rankenfußkrebs.
Doch woher kommen diese Entenmuscheln? Vielleicht habt ihr es genauso wie ich schon einmal im Fernsehen gesehen?
- Markthalle Valencia 9/2009 - Entenmuscheln
Entenmuscheln wachsen auf Felsen in der Gezeitenzone und halten sich mit ihrem langen, muskulösen Stiel am Untergrund fest. Sie ernähren sich von Plankton, das sie aus dem Meerwasser filtern.
- Nahaufnahme
Wenn die Fischer aus Galicien, im äußersten Nordwesten Spaniens, aufs Meer hinaus fahren, um Percebes zu „ernten“ begeben sie sich in Lebensgefahr. An der
Costa de la Muerte/Costa da Morte (Todesküste) springen die Fischer selbst bei Windstärke 8 in die Fluten, um ihre Beute dem Meer zu entreißen. Je tiefer die Entenmuscheln an den Klippen sitzen, desto fleischiger sind sie. An diese Exemplare kommen sie nur an zwei Tagen im Monat, während der Springtide zu Neu- oder Vollmond.
Gourmets zahlen ein Vermögen dafür, eine Portion soll um die 250 Euro kosten. Die Fischer (Percebeiros) bekommen nicht viel davon zu sehen. Wilderer rauben ihnen ihre Existenzgrundlage und erbeuten bis zu 100 kg/Tag.
- Man kann sie also durchaus billiger erwerben... 9 € für 1/4 kg
Wer einmal die Percebes probieren möchte, braucht nicht die hohen Restaurantpreise bezahlen, sondern kann sie auch selbst auf Gemüse oder in Weißwein (in eigener Schale gedämpft) zubereiten. Gegessen wird der Stiel des Krebstieres, der Geschmack erinnert an Krebsfleisch. Mittelgroße Entenmuscheln kann man z.B. im Internet für 55 €/kg
bestellen, die großen kosten 75 €/kg, trotz allem noch teuer genug.
Also mein Fall sind sie garantiert nicht, hat sie schon mal jemand von euch probiert?
Dieses Video zeigt, wie man sie isst:
