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Ellen L. hat geschrieben: ↑Mo 12. Jan 2026, 21:06 Ich backe im Gusseisentopf und die Brote gelingen immer.

Auch ich backe im gusseisernen Topf und es gelingt. Das Brot schmeckt lecker ist aber nicht so locker wie beim Bäcker. Das Brot schmeckt allen nur nicht meinem Göttergatten. Was soll man dazu sagen

Meine Frau hat den Gusseisen-Topf gekauft, ich den Ofen mit 300⁰ Pizza Funktion.
Meine Frau macht den Brotteig, ich mache daraus Pizza.


Mir schmeckt aber auch das selbstgebackene Brot, ist halt viel Aufwand wenn man noch Vollzeit im Berufsleben steht. Da wird mir dann immer "Twist and fold" befohlen, was ich halbherzig mache, ich bin aber auch der Sauerteig-Proll hier im Haus, der ihn nicht liebevoll auf der Apothekerwaage "füttert", sondern frei Schnauze Mehl und Wasser nachkippt.

chris hat geschrieben: ↑Di 13. Jan 2026, 18:18 Meine Frau hat den Gusseisen-Topf gekauft, ich den Ofen mit 300⁰ Pizza Funktion.
Meine Frau macht den Brotteig, ich mache daraus Pizza.


Mir schmeckt aber auch das selbstgebackene Brot, ist halt viel Aufwand wenn man noch Vollzeit im Berufsleben steht. Da wird mir dann immer "Twist and fold" befohlen, was ich halbherzig mache, ich bin aber auch der Sauerteig-Proll hier im Haus, der ihn nicht liebevoll auf der Apothekerwaage "füttert", sondern frei Schnauze Mehl und Wasser nachkippt.

Dehnen und falten ist ja gerade ein Hype, was ich auf YouTube stark wahrnehme. Das wird jetzt auch überall angewendet. Ich selbst mache das nur bei Teigen mit hoher Hydration 75 bis 100%, wenn ich eben ein besseres Gerüst haben möchte. Mein Roggenbrot würde durch das Dehnen und Falten zB stark in die Höhe gehen beim Backvorgang. Ich möchte es aber doch lieber etwas flacher haben. Hierzu gibt es ja schon ein gepostetes Bild von einem leckeren Roggenbrot. Genau so sieht meins von der Form her auch aus. Also macht das der Profi Bäcker auch nicht und dafür noch gelobt. Daher belasse ich es beim normalen Kneten. Letztendlich muß man es selbst entscheiden, was man am Ende erreichen möchte.
Lange Teiggare und auf Spannung bringen reicht mir einfach aus. Ne Foccacia mit 100% würde mir aber ohne strenges Dehnen und Falten einfach nicht gelingen.