Hier geht es um die Wurst: EMBUTIDOS

[Rioja]

natürlich bin ich gespannt auf das, was sicher noch kommen wird.

Hallo Serafina

Ja richtig, es oder besser gesagt, sie muss doch noch kommen, aber die "Königswurst" wird sich Oliva sicher bis zum Schluss aufsparen. Wenn ich da hoffentlich nicht, wie bei den Rätseln doch ab und zu, daneben "liege".

[girasol]

Hallo,

mein Mann hat gestern von der Arbeit eine Longaniza extra dulce mitgebracht, ein Lieferanten-Weihnachtsgeschenk, das übrig geblieben ist, keiner wollte sie haben, wir haben sie gerne genommen. Die Wurst kommt aus Asturien, das extra dulce ist mir nicht ganz klar - aber wir werden sie mal gespannt probieren.

Gruß
girasol

[Oliva B.]

natürlich bin ich gespannt auf das, was sicher noch kommen wird.

Hallo Serafina
Ja richtig, es oder besser gesagt, sie muss doch noch kommen, aber die "Königswurst" wird sich Oliva sicher bis zum Schluss aufsparen. Wenn ich da hoffentlich nicht, wie bei den Rätseln doch ab und zu, daneben "liege".

Hallo Rio,

wenn du mit der "Königswurst" die Chorizo meinst, die kommt jetzt schon. Bei dieser Wurstsorte konnte ich es mir einfach machen, denn Wikipedia gibt darüber ausgiebig Auskunft.

4. Chorizo
[tʃo'ɾiθo] (spanisch), Chouriço (portugiesisch) oder Xoriço [ʃu'ɾisu] (katalanisch)

Die Chorizo ist eine würzige, feste, grobkörnige und mit Paprika und Knoblauch gewürzte Rohwurst vom Schwein aus Spanien und Portugal. Die Paprika gibt ihr eine rote Farbe und trägt zu ihrem typischen Geschmack bei. Chorizo enthält üblicherweise bis zu doppelt so viel Paprika wie die ebenfalls mit Paprika gewürzte ungarische Salami.

Chorizo im Anschnitt

Die Herkunft des Wortes chorizo ist unklar. Möglicherweise stammt es aus dem lateinischen salsicium („Wurst“).
Im übertragenen Sinne ist chorizo im spanischen Sprachgebrauch ein Schimpfwort für einen kleinen Dieb oder Betrüger.
Jährlich werden in Spanien ca. 64.000 Tonnen Chorizo hergestellt.

Bei der Herstellung wird Fleisch und Speck klein gehackt, dann kommen oft Innereien vom Schwein dazu. Die Masse wird mit Salz, Paprika (vorrangig Pimentón de la Vera) und Knoblauch gewürzt, je nach regionalen Gewohnheiten können weitere Gewürze dazukommen (z. B. Oregano oder Chili). Der Geschmack der Wurst variiert je nach der verwendeten Paprikasorte (mild, leicht süß, scharf, extra scharf, geräuchert, sonnengetrocknet).

Chorizo picante

Die Wurst wird dann üblicherweise in speziellen Trockenräumen bei Temperaturen zwischen fünf und zehn Grad an der Luft getrocknet. Bei dieser vier bis sechs Wochen dauernden Reifung wird die Chorizo fester und erhält ihren markanten Geschmack. Da während der Reifung auch eine Fermentation (Gärung) stattfindet, stellt sich ein leicht säuerlicher Geschmack ein, der gut mit der Schärfe der Wurst harmoniert.
Die fertigen Würste werden in eine von vier Qualitätsstufen eingestuft. In den Export gelangen lediglich die beiden besten Qualitäten „Primera“ und „Extra“. Spanische Chorizo der Qualitäten Primera und Extra haben 20 bis 30 Prozent Fettgehalt
In Spanien wird die Chorizo meist als Wurstring oder abgebundene Wurstkette angeboten.

Die Wurst wird als Aufschnitt verwendet, in Eintöpfen gekocht, ist als Tapa sehr beliebt, sie wird auch gegrillt, gebraten oder geräuchert verzehrt.
Gelegentlich wird sie auch in Apfelwein (Sidra) gekocht, in Schweineschmalz oder Olivenöl eingelegt und so genossen. In einigen Regionen Spaniens bereichert man die Chorizo noch zusätzlich mit Muskatnuss, Oregano, Thymian, Pfeffer, Kartoffeln und Zwiebeln.

VARIATIONEN
Chorizo riojano
ist wohl die berühmteste Variante, sie ist durch eine Herkunftsbezeichnung (D.C.) geschützt. Zu ihrer Herstellung wird das Fleisch und der Speck kastrierter weißer Schweine verwendet.

Chorizo ibérico
wird aus dem Fleisch von schwarzen Cerdo-Ibérico-Schweinen hergestellt, einer alten iberischen Rasse, die eng mit dem Wildschwein verwandt ist.

Weitere beliebte Sorten sind:
Chorizo asturiano,
Chorizo de Pamplona,
Chorizo de Cantimpalos aus Segovia,
Chorizo de Soria, Chorizo extremeño.
Chorizo de Zamora.

Eher als lokale Kuriosität werden Chorizos auch aus Wildschwein, Hirsch, Ziege oder Lamm hergestellt.[/color]

Quelle: Seite „Chorizo“. In: Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. Bearbeitungsstand: 2. November 2010, 10:51 UTC. URL: http://de.wikipedia.org/w/index.php?tit ... d=81014572 (Abgerufen: 5. Januar 2011, 16:44 UTC)

[Serafina]

Hallo Oliva,

ich wollte Rio auch fragen, welche Wurst er als "Königswurst" bezeichnet, komme aber etwas spät mit der Anfrage. Der Bericht über die Chorizo hat mir auch sehr gefallen, hatte sie schon mal im Eintopf.

LG - Serafina -

[Rioja]

Hallo Oliva

bin erstaunt, dass ich meinen zwar kleinen Beitrag nicht sehe, aber der Rio wird wohl mal nur die Vorschau gedrückt haben und das Absenden nicht. Hole es nach.

Danke für den Bericht von den Würsten, den feinen Würsten. Wenn ich auswählen könnte würde ich einen geräucherte Chorizo auswählen. Den habe ich besonders gerne. Nur schade, dass man ihn nicht so oft antrifft. Am ehesten noch in Castillien Leon und Asturien. Nehme an, dass die Beitragsserie zu Ende ist. Die Morcilla Asturiana gehört wohl nicht mehr dazu, da sie halt etwas anderes ist. Herzlichen Dank für deine Bemühungen uns Nordlichter wieder mal etwas das Wasser im Munde zusammenziehen zu lassen. Wenn ich es dann nicht mehr aushalte, gehe ich halt mal zum Kaufland und besorge mir einen gebogenen Chorizo, der ist übrigens gar nicht so schlecht, vor allem, wenn man heiss ist darauf.

[Oliva B.]

Nehme an, dass die Beitragsserie zu Ende ist.

No, señor, es geht noch weiter. Dir darf also ruhig das Wasser im Munde noch weiter zusammen fließen.
Chorizo findet man übrigens in jedem Supermarkt.

[girasol]

mein Mann hat gestern von der Arbeit eine Longaniza extra dulce mitgebracht...
...das extra dulce ist mir nicht ganz klar

Hallo,

vielleicht kann mir jemand bezüglich des extra dulce weiterhelfen...

Gruß
girasol

[Oliva B.]

mein Mann hat gestern von der Arbeit eine Longaniza extra dulce mitgebracht...
...das extra dulce ist mir nicht ganz klar

Hallo,

vielleicht kann mir jemand bezüglich des extra dulce weiterhelfen...

Gruß
girasol

Die Chorizo wird hauptsächlich mit Knoblauch und Paprika gewürzt, ihre typische Farbe erhält sie jedoch durch pimentón (Paprika).
Es gibt Chorizos in den Hauptgeschmacksrichtungen dulce (mild), semipicante (mittelscharf) und picante (scharf). Der Geschmack hängt davon ab, welche Art und Menge von Paprika die Wurst enthält.

Wenn du also eine Chorizo extra dulce hast, dann handelt es sich um eine ganz besonders milde Wurst.

[girasol]

Hallo,

es ist eine Longaniza und ich habe sie inzwischen probiert und finde sie nicht gerade mild, deshalb meine Nachfrage...

Gruß
girasol

[Oliva B.]

Hallo,

es ist eine Longaniza und ich habe sie inzwischen probiert und finde sie nicht gerade mild, deshalb meine Nachfrage...

Gruß
girasol

Entschuldigung, da habe ich offenbar nur mit einem halben Ohr „zugehört“, girasol.
Pimentón gehört auf keinen Fall in jede longaniza.
In der longaniza alicantina, andaluza, extremeña und granadina ist er aber auf jeden Fall enthalten.

Aber die Bezeichnungen „dulce (mild), semipicante (mittelscharf) und picante (scharf)“ den deutschen Übersetzungenden, wobei die Schärfe durchaus auch durch andere Gewürze erreicht werden kann.
Vielleicht hat sich der Metzger bei eurer Wurst beim Griff in die Gewürzkiste vertan?