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Da es ja hier etliche aus dem Norden von D gibt, würde ich gerne ein ECHTES Rezept für Grünkohl mit Pinkel machen. Das Rezept für die Mettenden habe ich schon. Mir fehlt noch die Zubereitung von Grünkohl. Salzkartoffeln kann ich auch schon

. Von Oma schreiben viel, aber....
Zum Verständnis unsere Linsen mit Spätzle können nur noch wenige. Die Linsen werden mit einer braunen Einbrenne gemacht! Spaghetti Bolognese gibt es klassisch nicht etc. Kann mir da einer helfen?

Das einzige Problem mit dem Grünkohl in Spanien ist der fehlende Frost. Dachte ich.

Ich habe im letzten Winter den lokalen Grünkohl, zwecks Zuckerbildung, im rohen Zustand eingefroren. Das Ergebnis war fatal. Matsche. Um den richtigen Geschmack wie im Norden zu bekommen, benötigt Grünkohl Kälte, nicht unbedingt Frost.

Allerdings auf dem Feld.

Ich werde demnächst versuchen, den frischen, lokalen Grünkohl einige Tage im Kühlschrank zu lagern. Und werde berichten.

Zubereitung ist ganz einfach. Abstrippen, klein schneiden, blanchieren und mit Zwiebeln, Speck und Schmalz anbraten, mit Brühe ablöschen und jede Menge Mettwurst, Kasseler etc, hineingeben und fertig garen. Kein Teufelswerk.

globetrotter11 hat geschrieben: ↑Mo 15. Sep 2025, 21:54 Das einzige Problem mit dem Grünkohl in Spanien ist der fehlende Frost. Dachte ich.

Ich habe im letzten Winter den lokalen Grünkohl, zwecks Zuckerbildung, im rohen Zustand eingefroren. Das Ergebnis war fatal. Matsche. Um den richtigen Geschmack wie im Norden zu bekommen, benötigt Grünkohl Kälte, nicht unbedingt Frost.

Allerdings auf dem Feld.

Ich werde demnächst versuchen, den frischen, lokalen Grünkohl einige Tage im Kühlschrank zu lagern. Und werde berichten.

Zubereitung ist ganz einfach. Abstrippen, klein schneiden, blanchieren und mit Zwiebeln, Speck und Schmalz anbraten, mit Brühe ablöschen und jede Menge Mettwurst, Kasseler etc, hineingeben und fertig garen. Kein Teufelswerk.

OK, das deckt sich mit den Rezepten, die ich im Netz gefunden habe. Ich werde da Bauchscheiben und Mettenden (selbstgemacht) mitlaufen lassen. Speck und Schmalz muss Power geben.
Mit dem Frost bin ich gespannt. Habe das bisher in D nur mit Rosenkohl ausprobiert und da haben selbst die frühen Sorten ohne Frost mega gut geschmeckt. Ich hab ja noch null Erfahrung mit Gemüse und hiesigem "Winter" und bin da echt gespannt, wie alles wird. Meinen Grünkohl werde ich dann, wenn es so weit ist, blanchieren und einfrieren und zusätzlich im Glas einwecken. Mal schauen was wie wird. Wenn das "Matsche" wird, dann bekommen eben die Nachbarn einiges. Anfang Juli hab ich den ja erst gesät.

Geräuchertes gehört auf jeden Fall mit hinein, am Besteh geräucherter Bachspeck.

globetrotter11 hat geschrieben: ↑Di 16. Sep 2025, 17:54 Geräuchertes gehört auf jeden Fall mit hinein, am Besteh geräucherter Bachspeck.

Wenn wir bei unseren Freunden im Oldenburgischen sind, ist im Grünkohl außer dem Pinkel auch Kasseler.
Den mag ich fast lieber als Pinkel.

Ein ähnliches Gericht, das mir schmeckt ist Grünkohl gut vermischt mit reichlich Bratwurstmasse und im Ofen als Auflauf gebacken.
Gibt es Brät in Spanien?

Atze hat geschrieben: ↑Mi 17. Sep 2025, 11:49
globetrotter11 hat geschrieben: ↑Di 16. Sep 2025, 17:54 Geräuchertes gehört auf jeden Fall mit hinein, am Besteh geräucherter Bachspeck.
Wenn wir bei unseren Freunden im Oldenburgischen sind, ist im Grünkohl außer dem Pinkel auch Kasseler.
Den mag ich fast lieber als Pinkel.

Ein ähnliches Gericht, das mir schmeckt ist Grünkohl gut vermischt mit reichlich Bratwurstmasse und im Ofen als Auflauf gebacken.
Gibt es Brät in Spanien?

Pinkel ist ja mit Hafergrütze und das passt mir auch nicht. Deswegen nehme ich Mettenden, die ich eh selber mache und total liebe. Ich stehe zudem auf Gewürze und Fett, deswegen passt da Kassler, was ja mittlerweile meist aus dem Rippenstück oder Rücken stammt und mir zu mager ist, nicht so.
Aus Bauch oder Nacken ist Kassler dann aber doch lecker, wenn er gut geräuchert wurde.

Grünkohlauflauf kenne ich ja null, habe aber direkt im Netz Rezepte gefunden, die sich super lesen. Danke für den Tipp.

Wer kein Brät hat, drückt einfach die Masse aus der Pelle der Bratwurst und kann es dann nachträglich sogar würzen.

globetrotter11 hat geschrieben: ↑Di 16. Sep 2025, 17:54 Geräuchertes gehört auf jeden Fall mit hinein, am Besteh geräucherter Bachspeck.

geräucherter Bauchspeck habe ich stets genug da. Das sind immer gleich mehrere Kilo, denn sonst lohnt sich pökeln und räuchern nicht.
Da findet sich immer etwas in der TK.

Zum Grünkohl mit Brät fällt mir noch ein: Meine Schwester ist kein Fan von Grünkohl: Ist ihr zu "kratzig".
Für sie habe ich dann 1/2 Grünkohl 1/2 Spinat vermischt zu dem Brät.

Atze hat geschrieben: ↑Sa 20. Sep 2025, 15:36 Zum Grünkohl mit Brät fällt mir noch ein: Meine Schwester ist kein Fan von Grünkohl: Ist ihr zu "kratzig".
Für sie habe ich dann 1/2 Grünkohl 1/2 Spinat vermischt zu dem Brät.

Ja, mit Spinat mischen ist echt eine gute Idee für jemanden, der 100% Grünkohl nicht mag. So muß man eben immer Tricks finden. Wenn jemand keinen Kümmel zB in Eintöpfen oder Zwiebelkuchen mag, dann kommt er bei mir trotzdem rein, nur als Pulver. Oder wer kein rohes Fleisch isst, dem erzähle ich daß Rinder Carpaccio Schinken sei

. Und plötzlich ist es doch sooo lecker.
Hab jetzt echt einige Rezepte mit Grünkohl als Auflauf gelesen. Da freue ich mich auch schon drauf.

Ich koche gerne eine Spaghetti-Carbonara mir scharfer Salsicce und Grün-oder auch Schwarzkohl.

Schmeckt super!

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