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Hab ich die Tage im Netz gesehen und bin begeistert.
So dermaßen zart und saftig. Wie wenn man ne Gans in ne Brine einlegt und kurz vor Pulled Pork.
Kurz erklärt:
Den Sud für 10min aufkochen,abkühlen lassen und darin den Nacken über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag mit der Paste einstreichen und nochmal 2h ziehen lassen.
Dann abgedeckt mit etwas Wein für den inneren Dampf bei 120 Grad für 4h in den Ofen geben.
Dann nochmals bei 200 Grad offen bis er die gewünschte Bräunung hat. Mega gut!
Man bekommt dadurch aber keine Sauce.
Würde aber mit einem klassischen Saucen Ansatz auch funktionieren. Ich wollte es eben mal strikt nach Anleitung machen.


Rezept:
Schweinenacken

Petersilie, Dill, Knoblauch und Zwiebeln
1/2 TL Koriandersamen
10–15 ganze schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
4 ganze Pimentkörner
2 EL Salz
1 Liter Wasser
zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen
Übergießen Sie das Fleisch mit der abgekühlten Marinade
Einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen
2 EL saure Sahne
2 EL Sojasauce
1 EL Senf
Öl
1 TL Paprikapulver
gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/2 TL gemahlener Koriander
das Fleisch großzügig in einer würzigen Marinade gedreht

120° und 4h ...
Das ist doch im Prinzip ganz banales slow cooking, damit bekommt man auf Dauer auch nen Stahlträger "zart"

So mache ich mein Pullled pork bzw. die Ribs immer. Irgendwann baue ich mir auch einen echten Smoker...

Wir "Slowcooken" einen Schweinenacken immer bei 80 bis 90 Grad für 6 h oder auch über die Nacht.
Auch Schweinebäckchen gehen prima im Slowcooker.
Erst war Atzine zwar gegen rin weiteres Gerät, ist aber jetzt begeistert.
Bindegewebe im Fleisch braucht lange Garzeit bei niedrigen Temperaturen.

Beefeater hat geschrieben: ↑Sa 17. Jan 2026, 22:20 120° und 4h ...
Das ist doch im Prinzip ganz banales slow cooking, damit bekommt man auf Dauer auch nen Stahlträger "zart"

So mache ich mein Pullled pork bzw. die Ribs immer. Irgendwann baue ich mir auch einen echten Smoker...

Ja, genau. Nur eben als Braten.
Niedertemperatur mache ich ja ganz gerne und oft.
Doch vorher mariniert über Nacht im Süd hatte ich nen Braten zuvor noch nie gemacht. Kannte das nur klassisch. Ich habe ja einen Pelletssmoker mit dem man genial die Temperatur halten halten kann. Dafür werde ich aber auch von Hardcore BBQlern belächelt, weil es zu modern ist.
Da kann man richtige Longjobs einfach laufen lassen ohne alle paar Stunden sich kümmern zu müssen

Atze hat geschrieben: ↑So 18. Jan 2026, 10:04 Wir "Slowcooken" einen Schweinenacken immer bei 80 bis 90 Grad für 6 h oder auch über die Nacht.
Auch Schweinebäckchen gehen prima im Slowcooker.
Erst war Atzine zwar gegen rin weiteres Gerät, ist aber jetzt begeistert.
Bindegewebe im Fleisch braucht lange Garzeit bei niedrigen Temperaturen.

Ein Crock-Pot habe ich schon seit vielen Jahren. Das war damals ein Geschenk und ich fand das als Ahnungsloser eigentlich vorher unnötig. Doch dann habe ich gemerkt, wie toll es ist. Das Ding kann ich laufen lassen und einfach aus dem Haus gehen. Super Sache.