Lammkeule mit Roquefort - und Spinatquiche

[pichichi]

Ist natürlich eine Frage des Geschmacks und Probieren geht über Studieren.
Ich habe einmal in einem burgenländischen Haubenlokal den Sommelier gefragt, ob er nicht auch einen Weißen zum Milchlamm empfehlen kann.
Er kam mit einem Probeschluck Chardonnay von Grassl aus dem Weinbaugebiet Carnuntum, der mir so zusagte, dass es dann doch drei Achterl davon wurden….
Und ja, das Roquefortrezept gefällt mir, aber wer einmal nach Teneriffa kommt, sollte dort im Meson El Drago in El Socorro speisen - das beste pierno ever!

[Grenadine]

Hallo depende,
wegen dir und deinem leckeren Rezept hatte ich plötzlich riesen Lust auf Roquefort.

(Bei uns gab es den Käse aber in der Spinatquiche).

[depende]

Hola @Grenadine, das hört sich sehr lecker an :magst Du uns Dein Rezept verraten? Ich würde das sofort nachkochen...
@maxheadroom Dank für Deine aufmunternden Worte. Für Dich und Göttergattin wären noch Plätze frei gewesen...
@pichichi: Deine Weißweinexkursion ins Burgenland läßt einen neidisch werden jedoch, ich nehm Wein nur noch zum kochen..
hier hats heute geschneit und ich bin seit einer Woche erkältet. Es gab drei Tage hintereinander italienische Gemüsesuppe: Ribollita. Hoffentlich kommt jetzt bald der Frühling mit jungem schmackhaften Gemüse!! Euch allen eine schöne Woche

[Grenadine]

Hallo depende,
hier das Rezept zum Nachkochen und anpassen. (Ich mag Quiches, weil die relativ schnell gehen )

Teig
220 g Mehl (Dinkel in unserem Fall).
70 ml Olivenöl
70 ml Wasser
1/2 TL Salz

1 Zwiebel in Ringe geschnitten in
2 EL Olivenöl glasig dünsten und mit
2 EL Honig karamellisieren
Danach
500 g frischen Blattspinat zusammenfallen lassen
100 g Walnüsse, gehackt und Zwiebel untermischen
und in mit Teig ausgekleidete gebutterte Auflaufform
füllen

mit
100 g Roquefort kleinkrümeln mit
200 ml Sahne und
3 Eier gut mischen
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

übergießen

180 Grad, ca. 30 min.

LG Grenadine

[depende]

Vielen Dank @Grenadine, das werde ich auf jeden Fall nachkochen. hört sich super an....

[Oliva B.]

Für mich sind beide Rezepte genau nach meinem Gusto - die koche ich ganz sicher nach!

@ depende und Grenadine: Herzlichen Dank!

PS: Ich erweitere mal den Titel...

[Hobbykoch]

beide Rezepte finde ich sehr interessant.
Morgen werde ich die Keule in Angriff nehmen und wenn die weg ist dann die Quiche, bei der ich aber anstatt Spinat auf Lauch wechseln werde.
Bin schon sehr gespannt auf die Kombination mit dem Käse. Stelle ich mir richtig gut vor.

[Hobbykoch]

beide Rezepte finde ich sehr interessant.
Morgen werde ich die Keule in Angriff nehmen und wenn die weg ist dann die Quiche, bei der ich aber anstatt Spinat auf Lauch wechseln werde.
Bin schon sehr gespannt auf die Kombination mit dem Käse. Stelle ich mir richtig gut vor.

Ich habe gestern die Keule gemacht mit kleinen Unterschieden. Nach dem Spicken habe ich sie leicht noch mit Senf bestrichen, bevor sie angebraten wurde. Mit Niedertemperatur insgesamt gute 6h im Ofen und am Ende hatte sie direkt vor dem aufschneiden eine KT von 59°C, was noch schön rosa war. Insgesamt war alles lecker. Die Sauce muss man schon mögen, was ich ja auch tue. Dennoch musste ich am Ende noch nachwürzen und etwas an den Rundungen des Geschmacks spielen, da sie doch recht hart und eckig daher kommt. Aber auch das ist ja definitiv Geschmackssache.
Insgesamt eine gute Variante, doch irgendwie ist mir klassisch doch noch lieber.