Einfach Burger

[depende]

ich falle gleich mit der Tür ins Haus und beginne mit der Sauce, die ich mal bei Björn Freitag gesehen habe. Sie schmeckt vorzüglich. Das Rezept ist für 6 Personen:

4 EL Dijon-Senf
16 EL Ketchup
6 Cornichons, sehr fein gewürfelt
2 TL Worcestersauce
2 TL Currypulver

Klar, je besser der Senf und der Ketchup, desto besser die Sauce. Dazu hatte ich eine Aioli vom Vortag. Wenn Ihr wollt, das Grundrezept von der Garnelenmayonnaise mit ein paar zerdrückten Knoblauchzehen. Aber es muss auch nicht sein. Das Brötchenrezept ist von Giorgio Locatelli und ist quasi ein Briocheteig nur ohne Milch und mit nicht soviel Butter (Gottseidank, ich hab immer noch den Butterschock von der Cafe de Paris Sauce... ).

Hier also der Teig für 6 Burger

600 g Weizenmehl Tipo 00
1/2 Würfel Hefe
60 g Zucker
40 gramm zerlassene Butter
15 g feines Meersalz
300 ml nicht zu kaltes Wasser

Die Zutaten in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig verarbeiten. Dann in 6 Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. Die Brötchen drei Stunden unter Klarsichtfolie ruhen/gehen lassen. Danach werden die Brötchen mit einem verquirlten Ei bestrichen und mit Sesamsaat bestreut.
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und die Burger ca. 20 Minuten backen lassen.....

Für die Pattys

1 Zwiebel fein gehackt
ca. 125 g Rinderhack pro Person hier also 750 g am besten aus der Oberschale frisch durch den Wolf drehen lassen
2 EL Worcestersauce
1 EL Tabascosauce
1 EL fein gehackte Rosmarin- und Salbeiblätter (Superidee )
2 Eier
Meersalz und Pfeffer

Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen bis sie glasig ist. Dann in dem Rinderhackteig mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse min. 20 Minuten kalt stellen damit sie gut bindet und beim Verarbeiten nicht zerfällt. Danach werden die Pattys in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten ca. 10 Minuten gebraten. G. Locatelli brät sie nur an und lässt sie im Ofen bei 200 Grad 5 Minuten weiter garen. Ich habe sie im Kontaktgrill zubereitet. Das geht einfacher und schneller....

Ja, und dann die Brötchenhälften aufschneiden und die Schnittflächen kurz auf dem Toaster oder Grill anrösten. Ich habe sie beide zuerst mit Aioli und dann mit der Ketchup-Senfsauce grosszügig bestrichen, Salatblätter drauf, eine Tomatenscheibe oder Tomatenwürfel oben drauf dann den Patty darüber und darauf Zwiebelringe... viele machen auf den Patty noch eine Scheibe Käse oder Mozarella.... hier diesmal ohne..

Schönes Wochenende und guten Appetit

[Oliva B.]

depende, ich muss gestehen, dass liest sich wieder einmal lecker.

[Frambuesa]

Hallo depende,
Das liest sich ja so richtig lecker;
das mit den Rosmarin- und Salbeiblättern werde ich gleich mal probieren

[Hobbykoch]

die Buns werde ich auch so mal demnächst versuchen.
Meist mache ich mir selbst Burger einfach mit 2 Scheiben geröstetes Brot

Allerdings mag ich die Patties nicht gewürzt. Ich dreh mir das Fleisch mit nem Fettanteil von etwas über 20% durch und liebe es auch innen noch gut rosa.

[Atze]

Ich bin kein Hamburger. Ich bin ein Berliner.
Und dazu auch noch mit großer Klappe (sagen so einige).
Trotzdem habe ich einfach keine Freude daran, mein Maul so weit aufzureißen, um ein ein gutes Stück von einem Hamburger (und sei er noch so lecker!) abzubeißen.
Außerdem neige ich zum Kleckern und sehe dann aus wie Sau.
Nee, Burger sind esstechnisch nicht so mein Ding. Ich rücke denen dann mit Messer und Gabel zu Leibe, was ja eigentlich widersinnig ist.
Aber die Rezepte lese ich gern und bringe Atzine auch mal dazu, mir so ein Ding (aber ohne Schrippe) zuzubereiten. Im Gegensatz zu ihr liebe ich nämlich guten Ketchup (selbst gemacht oder "Werder Premium", der tomatigste Ketchup ever).
Das Saucenrezept von depende liest sich echt gut.

[JanV]

Ich bin kein Hamburger. Ich bin ein Berliner.
Und dazu auch noch mit großer Klappe (sagen so einige).
Trotzdem habe ich einfach keine Freude daran, mein Maul so weit aufzureißen, um ein ein gutes Stück von einem Hamburger (und sei er noch so lecker!) abzubeißen.
Außerdem neige ich zum Kleckern und sehe dann aus wie Sau.
Nee, Burger sind esstechnisch nicht so mein Ding. Ich rücke denen dann mit Messer und Gabel zu Leibe, was ja eigentlich widersinnig ist.
Aber die Rezepte lese ich gern und bringe Atzine auch mal dazu, mir so ein Ding (aber ohne Schrippe) zuzubereiten. Im Gegensatz zu ihr liebe ich nämlich guten Ketchup (selbst gemacht oder "Werder Premium", der tomatigste Ketchup ever).
Das Saucenrezept von depende liest sich echt gut.

Die heutigen Premium Burger kann man eigentlich gar nicht anders essen, als mit Besteck, wenn man sich nicht einsauen will. Und der hier ist so eins.
Andererseits, die nach dem Reinbeißen heruntergefallenen Zutaten, vermischt mit dem heruntergetropften Saft, aus der Schachtel oder dem Teller auszuschlecken, das hat auch was.

[Beefeater]

Wenn ich lese, dass die Burger zu groß sind, um sie elegant zu essen ...

Wir waren gerade vor 1 Stunde in Elche einkaufen und mal wieder mit leeren Magen
Also trotz hart erarbeiteter Abneigung rein in den WurgerKing, weil wir eh direkt daneben parkten.

Überraschung No1: idea: es gibt dort tatsächlich noch günstige Menus.
Doppel Cheeseburger mit Pommes und 0,4LCola für 5€

Überraschung No.2
Der Doppel Cheeseburger war so gigantisch groß, groß wie ein Tennisball. Ca. 6 cm Durchmesser.
Ein Super Dickmann ist glaube ich größer. Für die braucht man definitiv kein Besteck

Wir machen jetzt wieder 2 Jahre WurgerKIng Pause.

Saludos Mike


Also Vorsicht in der BurgerBude

Ich mache mir eh seit Jahren zuhause die besten Burger selber. Auch die Patties.
Vor allem, weil die ich Chilly Cheeseburger am liebsten mag und es diese in ES so gut wie gar nicht gibt.

Jalapenos haben wir eh für eine ganze Kompanie aus eigenem Anbau und den passenden Schmelzkäse haben wir inzwischen auch entdeckt.

[chris]

Jetzt verschmelze ich hier beinahe zwei Themen, so wie den Schmelzkäse vom Chili-Burger, aber hat noch jemand den Eindruck, dass in letzter Zeit die Burgerbrötchen oder meinetwegen auch Buns durchweg ungenießbar geworden sind? Nur noch klebrig-matschige Milchbrötchen, die bereits eine homogene Verbindung mit den Soßen eingegangen sind, wenn man das Objekt der Begierde zum ersten Mal zum Munde führt.

[Beefeater]

Naja, die Burger Brötchen oder Buns aus dem Discounter waren schon immer "Gummibolzen"

Da ich es eh nie mochte, dass das Patty heiss und das Brötchen kalt war, habe ich schon immer das Brötchen
vor dem Zusammenbau getoastet oder 5 min in den Heissluftofen gepackt. Wenn man auch die Innenseiten - ein wenig - toastet,
dann bleibt das ganze Konstrukt auch trotz VIEL SOSSE, was ja in den Burgerbuden eh selten ist, ziemlich formstabil.

Wenn einem die weichen Milchbrötchen nicht schmecken, kann man alternativ auch ganz gut die runden Brötchen vom Mercadona nehmen.
Nicht die 4 abgepackten runden Crystal Brötchen, die sind letztlich auch nur Burger Buns, sondern die, die den deutschen Brötchen am nächsten kommen. Die mit den Einschnitten/Fugen oben Nennt man wohl auch Kaiserbrötchen. Oder beim Merdona eben Pan Viena.

Viele "bessere" Restaurants benutzen diese/ähnliche Brötchen inzwischen auch für ihre Burger...

Saludos Mike

[Hobbykoch]

.......
Überraschung No1: idea: es gibt dort tatsächlich noch günstige Menus.
Doppel Cheeseburger mit Pommes und 0,4LCola für 5€


Also Vorsicht in der BurgerBude

Ich mache mir eh seit Jahren zuhause die besten Burger selber. Auch die Patties.

Jalapenos haben wir eh für eine ganze Kompanie aus eigenem Anbau und den passenden Schmelzkäse haben wir inzwischen auch entdeckt.

OK, der Preis ist dann im Vergleich zu D aber echt ok, wenn man sich so etwas antun möchte. Hier war ich noch in keiner Fastfood Kette und werde das wohl auch kaum noch tun. Es gibt echt gute Burger Läden, wo die richtig gut schmecken und man merkt, dass sie das Prinzip eines Burgers verstanden haben. Aber die kosten dann gleich wieder so viel, dass das Verhältnis zu einem echten Hauptgericht nicht mehr stimmt.

Da die McDoof und Co geschmacklich einfach nicht gehen, bleibt dann eben nur noch selbermachen übrig.
Das wichtigste daran ist ja das Patty. Echter purer Rindgeschmack! Heutzutage kennt das kaum einer mehr.
Da nehmen die zT. etwas Schwein dazu, weil zu trocken oder kaufen sich das teuerste Stück Steakfleisch und sind dann sogar noch im siebten Himmel. Burger sind doch aus Hackfleisch, falls jemand das nicht wissen sollte und da wird jedes Stück Fleisch zart. Ich möchte auch keinen buttrigen Wagyu-Schmelz am Gaumen haben. Ich brauche Röstaromen und puren Rindgeschmack. Klassisch wird dazu Nacken, Brust und Querrippe genommen. Wenn man dann alles andere noch richtig macht, hat man ein perfektes Biss und Kauerlebnis bei einem Bürger.
Trief, siff und matschig, wie er ja in den Ketten ist, mag ich null. Es hat einfach keinen Geschmack. Hier wird alles über den Zucker geschmacklich geregelt. Igitt